Koude komkommersoep met munt.

Het is van zomer vandaag….

Maak een halve liter groentenbouillon van een bouillonblokje en laat volledig afkoelen.
Snij twee komkommers, een sjalotje en twee teentje look fijn, voeg ze bij de bouillon.
Voeg een twintigtaal blaadjes verse munt toe, het sap van één citroen, een scheut olijfolie en een klein beetje (balsamico)azijn. Kruiden met peper en een beetje zout en dan mixen.
Zet nog een beetje in de koelkast tot het ijskoud is. Eventueel vlak voor het opdienen een ijsblokje toevoegen.
Serveer met verse muntblaadjes als garnering.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *