Een poos geleden had San het over haar probleem met quiche en hoe dat mislukt enzo. Vandaar: vandaag en morgent twee varianten op “gedoe met groensels om in den oven te poefen”. Vandaag een quiche, met zalm en brocoli. Morgen een heuse groententaart.
Olé.
Een aantal zaken zijn cruciaal bij quiche:
Uno. de verhouding eieren/room. Per 10 cl room gebruik je 1 ei. Dus: één dooske room betekent twee eieren. Als je hierbij ook nog wat kaas doet (bijvoorbeeld in deze combinatie een doosje boursin) dan heb je de ideale hoeveelheid massa voor 1 taart. Een zeer royale en grote dan nog.
Dos. de bladerdeeg. Ik koop mijn bladerdeeg altijd van herta, in zo’n rol die je gewoon moet uitrollen en waar al bakpapier bijzit. Belangrijk is dat je dit al 20 minuten opengerold hebt voor je begint te vullen én dat je de bodem doorzeeft met honderden gaatjes van een vork. Veel gaatjes, dus, dat maakt het deeg luchtiger.
Tres. De vulling mag niet te nat zijn. Dat betekent dat als je bijvoorbeeld witloof gebruikt, dat je dat witloof eerst stooft, dan zeer grondig laat uitlekken en dan pas in je quiche pleurt. En wat als ik daar mijn voeten aan veeg, juf i? Wel jongen, dan krijgt ge zompige en smakeloze quiche.
Deze drie basisregels zijn van tel voor alle quiches. Op basis daarvan: quiche met brocoli en zalm.
Nodig: 150 gram gerookte zalm, een klein doosje gewone zalm (of een zalmfilet), een stronk brocoli, een ajuintje, een teentje look, twee eieren, een doosje room, een potje boursin, een rol bladerdeeg,
wat geraspte kaas (gruyère, emmental, parmesan…dat is om het even).
Werkwijze
– Open het pak bladerdeeg, laat het bakpapier eraan, leg in een bakvorm (taartenvorm) en druk aan. Plooi de randjes over waar nodig en doorzeef met een vork.
– snij de brocoli in kleine roosjes, breng water aan de kook en laat de brocoli zeer kort koken. Laat uitlekken (eerst in een vergiet, daarna droogmaken met keukenrol).
– snipper een ajuin fijn en het teentje look en stoof kort wat boter. Kruiden met peper en zout.
– verdeel de brocoliroosjes over de bladerdeeg en strooi er daarna de ajuin/look over. Kruiden met peper en zout.
– Snipper de zalm fijn (beide soorten) en verdeel over en rond de brocoli
– Klop de twee eieren, de room en de boursin tot een gladde massa en giet over de groenten en zalm.
– Bestrooi met geraspte kaas.
De baktijd en -temperatuur hangt af van wat op de verpakking van het bladerdeeg staat. Meestal is dat 20 minuten.
En hopla, voor u het weet heeft u dit resultaat. Opsmikkelen met een slaatje van gemengde salade, tomaat, ajuin, balsamico en olijfolie.
