Pers een appelsien en een citroen uit.
Vul aan met ongeveer drie kwart van deze hoeveelheid olijfolie.
Voeg een grote koffielepel fijgehakte thym toe en een flinke teen geperste knoflook.
Meng naar smaak honing onder dit mengsel.
Kook de bieten gaar en laat ze daarna afkoelen. Schil en snij in schijfjes.
Roer de bieten onder de vinaigrette en laat een nachtje staan.